Broodrecepten
Hebt u lekkere (brood) recepten, vernemen we dit graag van u.
Volgend broodrecept is zowel geschikt met als zonder broodbakmachine en is vrij van gluten, koemelk en gist. Zo goed als niet te onderscheiden van gewoon brood van de bakker en even lekker.
Net zoals wit brood met gluten, bevat glutenvrij wit brood weinig vitaminen en mineralen. We raden u daarom aan om bij gebruik van bloem op basis van mais steeds extra glutenvrije granen of andere volle glutenvrije bloem toe te voegen.
Glutenvrij brood is vrij droog van structuur. Hoe meer water men toevoegt, des te vochtiger is het brood.
Wit brood
500 g 'Schär Brood-mix B'
400 ml lauw warm water
Wijnsteen bakpoeder of gist (met wijnsteen bakpoeder kan de bakmachine niet gebruikt worden)
zeezout met toegevoegde jodium (naar smaak)
2 eieren (kan ook zonder, maar dan 80 ml water toevoegen)
3 eetlepels rijst- of olijfolie
1,5 theelepel broodaroma (indien tarwerzetmeel-vrij)
Bruin brood
500 gram Consenza 'Pure & Free' Meergranen broodmix met lijnzaad
400 ml lauw warm water
Wijnsteen bakpoeder of gist (met wijnsteen bakpoeder kan de bakmachine niet gebruikt worden)
zeezout met toegevoegde jodium (naar smaak)
2 eieren (kan ook zonder, maar dan 80 ml water toevoegen)
3 lepel rijst- of olijfolie
1,5 theelepel broodaroma (indien tarwerzetmeel-vrij)
Brood zonder gluten, gist, soja en melk
370 g glutenvrije bloem, (voor wit brood: mix B van Schär)
30 g kokosmeel (Aman Prana) = vezelrijk (of andere vezel)
60g boekweitmeel
40g quinoameel
1 theelepel zeezout met jodium
1 zakje (20g) wijnsteenzuur (gistvervanger)
250 ml rijstmelk samen in maatbeker
250 ml water "
anderhalve soeplepel diksap ( appel, peren of bessensap)
1 soeplepel olijfolie (of andere)
Doe 370 g glutenvrije bloem in mengkom.
Voeg 30 g kokosmeel bij
Vervolgens 60 g boekweitmeel
Meng alles goed door met spatel
Voeg 1 theelepel (volle) zeezout toe. Goed mengen!!
Voeg 20 g wijnsteenzuur (met natriumbicarbonaat) toe. Goed verdelen over bloemmengsel door de wijnsteenzuur in een zeefje te doen en al schuddend te verdelen.
Maatbeker met 250 ml rijstmelk + 250 ml water in pannetje lichtjes opwarmen en diksap onderroeren. Vervolgens aan bloemmengsel toevoegen
1 soeplepel olijfolie toevoegen.
Geheel zeer goed door elkaar mengen met spatel. Indien te droog nog wat water + rijstmelk toevoegen tot een soepel deeg wordt bekomen. Mag ook niet te plat zijn.
Deeg verdelen over de ingevette bakvormen (muffin vormen, dus kleine broodjes)
De (hete lucht) oven NIET voorverwarmen.
Bakvormen met deeg in oven plaatsen op 200°C. Baktijd 40 minuten. Bij de bakvormen een kopje water plaatsen ( anders is brood te droog)
Na 40 min oven afzetten en op kier plaatsen 1 a 2 min. zodat rustig kan afkoelen. Indien te snel barsten de broodjes te fel.
Bakvormen 2 minuten laten afkoelen uit oven en dan uit bakvormen verwijderen en op rooster plaatsen, zodat ze kunnen uitzweten.
De broodjes kunnen ook nog versierd worden met gepofte quinoabolletjes aan te brengen nadat het deeg in de bakvorm is gebracht. De bolletjes blijven beter "kleven" als boven op het deeg wat extra olijfolie wordt aangebracht.
Meer recepten
Glutenvrije bloem en brood, niet steeds gevrijwaard van gluten
Volgens de codex alimentarius is gezuiverd tarwezetmeel glutenvrij. Gezuiverd tarwezetmeel is populair omdat het de smaak van gewone tarwebloem evenaart, maar bevat nog steeds gluten. Mensen met een opioďde peptiden overbelasting t.g.v. een DPP-IV deficiëntie en andere gluten overgevoeligheden, zijn niet gebaat met deze bloem. Een van de alternatieven is "mix B" van het merk "Schär".
|
|
